Leckere Fischrezepte für Aal, Barsch und Hecht.

Der Glambecksee ist ein sehr fischreicher See in Mecklenburg-Vorpommern. Gehen sie angeln und fangen sie sich ihre Fischmahlzeit. Hier finden sie einige Fischrezepte für die Zubereitung ihres fangfrischen Fisches.

Neben Weißfisch wie Plötze und Rotfeder können sie auch Raubfische wie Barsch, Hecht und Aal im Glambecksee fangen. Hier erhalten sie Rezeptvorschläge.

Vorbereitung vom Fisch

Zuerst sollten aber einige grundsätzlichen Dinge über die Zubereitung von Fisch beschrieben werden.

• Schlachten, Schuppen und Kopf abtrennen
• Säubern sie ihren Fisch gut. Sie können das am besten im Außenwaschbecken mit fließendem kalten Wasser erledigen.
• Fisch so frisch wie möglich verarbeiten. Gerade in der warmen Jahreszeit verdirbt Fischfleisch schnell. Deshalb sollten sie es auch immer im Kühlschrank lagern.
• Die eigentliche zubereitung von Fisch geht sehr schnell. Deshalb sollte die Zubereitung der letzte Arbeitsgang sein. Alle Beilagen und die anderen Vorbereitungen sollten abgeschlossen sein.

Plötze und Rotfeder

Plötze und Rotfeder eignen sich zum Braten und zum sauer Einlegen.

Das Braten:

Zutaten: Fische, Salz, Mehl, Bratfett

Den küchenfertigen Fisch abtrocknen, leicht salzen und von beiden Seiten in Mehl wälzen. In der Bratpfanne das Fett erhitzen und den Fisch goldgelb braten. Noch warm servieren. Guten Appetit.

Sauer eingelegter Fisch

Zutaten: Fische, Mehl, Bratfett, 1/2 l Essigwasser, 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 5 Wachholderbeeren

Für den sauer eingelegten Fisch muss er zuerst wieder in Mehl gewälzt und goldgelb gebraten werden. Die Fische werden in ein vorbereitetes Gefäß gestapelt. Zum Übergießen muss der Sud vorbereitet werden. Das kräftig abgeschmeckte Essigwasser mit Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Zwiebelringen, auf Wunsch auch mit Zucker, aufkochen und nach dem Erkalten über die aufgeschichteteten Fische gießen. Nach einem Tag können sie serviert werden. Guten Appetit.

Barsch

Barsche haben einen kräftigeren Geschmack und festeres Fleisch als Weißfische. Kleinere Exemplare eignen sich gut zum sauer Einlegen. Größere Fische, Barsche werden bis zu 40cm groß, eignen sich gut zum Braten oder Räuchern. Schauen sie sich auch die Räucheranleitung an.

Ein weiterer Vorteil beim räuchern ist, dass man den Fisch nicht schuppen muss. Das Schuppen der Barsche ist eine schwierige Angelegenheit. Als Alternative kann man aber auch die Haut samt Schuppen abziehen. Allerdings verliert man dabei auch wertvollen Fisch.

Vorgehensweise beim Barsch

• Fisch weidgerecht töten - nicht ausnehmen.
• Am Kopf und 2-3 cm längs neben der Rückenflosse die Haus mit einem Messer ungefähr 5 mm einschneiden.
• Den Fisch am Maul festhalten und mit der anderen mit Hilfe des Messers Stücke der Haut abziehen.
• Rückenflossen von hinten nach vorn raus ziehen
• Zum Schluss den Fisch ausnehmen und gründlich säubern.

Der Hecht

Der Hecht ist ein Raubfisch welcher im Glambecksee gute Bedingungen vorfindet. Es wurden schon Exemplare von 1,20 m hier gefangen.

Der Hecht hat ein festes, weißes und wohlschmeckendes Fleisch mit charakteristischen Y-Gräten. Kleiner Exemplare kann man als ein Stück im Bratschlauch zubereiten. Größere Hechte müssen geteilt und portioniert werden.

Hecht gebraten

Zutaten: Hechtfilet, Salz, Pfeffer, Zitrone, Bratfett

Filetieren sie den Hecht. Der Hecht hat eine 2. Reihe Gräten welche sie nachträglich entfernen sollten. Das Filet kann direkt in die Pfanne gegeben werden. Dabei werden sie aber nur auf der Hautseite gebraten. An der Färbung des Fleisches ist zu erkennen, wann der Fisch fertig gebraten ist. Danach noch mach belieben Salz und Pfeffer zugeben. Dazu passen gut Salzkartoffeln mit Dillsoße. Guten Appetit.

Hecht im Bratschlauch

Zutaten:1 Hecht am Stück 1,5 -2kg, 4-5 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Dill, Petersilie, 1 Bund Suppengrün, 2 Zwiebeln, Butter, 1/4l Weißwein, Bratschlauch

Den Hecht säubern, mit Küchenpapier abtrocknen, mit Zitornensaft säuern, slazen und Pfeffern. Dill und Petersilie kommen in den Hechtbauch. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Gemüse putzen und grob zerkleinern. Alles mit Butter andünsten, Salz und Pfeffer und mit Weißwein ablöschen. Den Bratschlauch auf einer Seite verschließen. Gemüse mit Sosse in den Bratschlauch geben. Darauf den Hecht mit der Bauchseite. Jetzt den Bratschlauch am anderen Ende verschließen und oben mit einer Gabel einstechen. Den Fisch bei Umluft 180°C etwa 15min garen. Dann die Teperatur auf 160°C reduzieren und den Bratschlauch oben ganz aufschneiden. So wird der Hecht schön braun.. Nach weiteren 15 min sollte er fertig sein. Die Rückenflosse muss sich leicht vab lösen lassen. Den fertigen Hecht auf einer Platte anrichten. Die Sauce in ein Gefäß geben und das Gemüse neben den Hecht legen. Dazu passen Salzkartoffeln. Guten Appetit.

Der Aal

Bei dem Aal aus dem Glambecksee handelt es sich um den Süßwasseraal. Der Aal ist ein sehr hochwertiger Speisefisch und sollte nach Möglichkeit geräuchert werden. Beachten sie dazu unsere Räucheranleitung.

Brataal

Zutaten: Aal ohne Haut, Zironensaft, Salz, Mehl

Gebratener Aal ist ein Hochgenuss. Dabei muss der Aal nicht entschleimt werden, die Haut wird abgezogen. Dafür die Haut hinter dem Kopf leicht einschneiden. Eien Hand hält den Aal am Kopf fest. Mit der anderen Ziehen sie die Haut von oben nach unten ab. Die Flossensäume kann man mit einer Scheere entfernen.. Der Aal wird in 5 -10 cm große Stücke geschnitten. Diese werden mit Zironensaft gesäuert. Danach trocken tupfen, leicht salzen und in Mehl wenden. Dann können die Stücke in einer Pfanne mit Bratfett gebraten werden. Die Bratzeit liegt bei 5-8 min. Sazu passen Salat- und Gemüsevariationen. Guten Appetit.